一年制川菜中专学历班

中国广东省环保技工学校

 

御厨,厨师专业培训中心

(专业设置)

一年制川菜中专学历班

招生

对象

1.凡是对饮食爱好者,身体健康,热爱烹饪事业的国内,外。匀可报名学习

理论

 

学习

 

内容

1.《川菜烹饪原料学》

6.《川菜知识》

2.《川菜原料加工技术》

7.《餐饮管理》

3.《川菜烹饪工艺》

8.《基本雕刻》

4.《烹饪营养与卫生》

9.《计算机初步学》

5.《宴席知识》

10.《成本核算》

实践

 

学习

 

内容

1.从基础做起,烹饪知识,各种刀法,刀工,翻锅,调味知识。

2.讲授宴席工艺知识,传授川菜的制作技术,川菜的特色调味。

3.传授冷菜,拼盘,雕刻。

4.厨房成本核算,传统的凉菜制作。

5.川菜风味菜的制作,火锅,锅仔原料的加工。

理论:川菜烹饪原料学,川菜原料加工技术,烹饪工艺

实践:初步学习名种刀法,刀工,翻锅知识。

理论:烹饪营养与卫生,宴席知识,川菜知识

实践:传授经典川菜的制作,各种宴席知识,川菜的凉菜制作。

理论:餐饮管理,基本雕刻。

实践:讲授餐饮管理知识,各种食品,雕刻。

理论:计算机初步学,成本核算

实践:拓展训练,川菜的全套制作技术。

1.本专业培养学生掌握最丰富的理论知识和实践操作技能知识。

2.精通川菜的做法,在不同的档次宴席的制作,能胜任各酒楼的厨房运作。

3.我校对每一位合格的学员承若负责推荐他们的就业。

4.学员合格100%推荐到大型酒楼工作。(注:在校学习8个月,单位实习4个月)

开学

时间

隧到随学 随时报名随时开课

 

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