中国广东省环保技工学校
御厨,厨师专业培训中心
(专业设置)
一年制川菜中专学历班 | |||
招生 对象 |
1.凡是对饮食爱好者,身体健康,热爱烹饪事业的国内,外。匀可报名学习 | ||
学 习 内 容 |
理论 学习 内容 |
1.《川菜烹饪原料学》 |
6.《川菜知识》 |
2.《川菜原料加工技术》 |
7.《餐饮管理》 | ||
3.《川菜烹饪工艺》 |
8.《基本雕刻》 | ||
4.《烹饪营养与卫生》 |
9.《计算机初步学》 | ||
5.《宴席知识》 |
10.《成本核算》 | ||
实践 学习 内容 |
1.从基础做起,烹饪知识,各种刀法,刀工,翻锅,调味知识。 | ||
2.讲授宴席工艺知识,传授川菜的制作技术,川菜的特色调味。 | |||
3.传授冷菜,拼盘,雕刻。 | |||
4.厨房成本核算,传统的凉菜制作。 | |||
5.川菜风味菜的制作,火锅,锅仔原料的加工。 | |||
学 习 步 骤 |
第 一 阶 段 |
理论:川菜烹饪原料学,川菜原料加工技术,烹饪工艺 | |
实践:初步学习名种刀法,刀工,翻锅知识。 | |||
理论:烹饪营养与卫生,宴席知识,川菜知识 | |||
实践:传授经典川菜的制作,各种宴席知识,川菜的凉菜制作。 | |||
第 二 阶 段 |
理论:餐饮管理,基本雕刻。 | ||
实践:讲授餐饮管理知识,各种食品,雕刻。 | |||
理论:计算机初步学,成本核算 | |||
实践:拓展训练,川菜的全套制作技术。 | |||
就 业 目 标 |
1.本专业培养学生掌握最丰富的理论知识和实践操作技能知识。 | ||
2.精通川菜的做法,在不同的档次宴席的制作,能胜任各酒楼的厨房运作。 | |||
3.我校对每一位合格的学员承若负责推荐他们的就业。 | |||
4.学员合格100%推荐到大型酒楼工作。(注:在校学习8个月,单位实习4个月) | |||
开学 时间 |
隧到随学 随时报名随时开课 |