特色小吃培训快速班

培训课程

卤水烧腊

 

1、传授传统和最新流行烧卤品种,如:广东卤水,卤水拼盘的配料和拼砌(刀花、碟边花、卤水豆府),卤猪头肉,鸡腿,鸡脚,鸡翅,鸭掌,鹅掌,牛肉,鸡肾,鸭肾,肥肠,猪肚,猪耳,卤水鸭,红烧乳鸽,卤水鸭下巴,盐焗鸡,盐焗凤爪,盐焗猪手,白云凤爪,白云猪手,蜜汁叉烧,蜜汁排骨,北京烤鸭,广东烤鸭,澳门烧肉,烧鸡,烧鹅,烧乳猪等(烧鹅,烧乳猪外加收费用)

无烟烧烤

有烟烧烤

 

1、传授传统和最新流行的各种烧烤和各种味型,以及中,西,韩国,东南亚式各种腌制烧烤方法。

2、有烧烤味汁,蒜香烧烤酱汁,酱香烧烤汁,咖喱味汁,麻辣烧烤汁,韩式烧烤肉酱汁,柠檬咪汁,鲜味烤鱼汁,鱼露烤汁,怪味烤汁。

1品种:烤生蚝,烤羊肉串,牛肉串,猪肉串,鸡腿,鸡脚,鸡翅,鸡爪,田螺,鸭肾,鸡肾各种烤鱼,烤茄子,烤金针菇,土豆,莲藕,韭菜,鲜鱿,鱿鱼须和各种烧烤油炸类的品种。

粥粉面

 

1传授各种广东潮汕的各种粥粉面以及各种肠粉等品种,以及各种肉料腌制等

2品种有皮蛋瘦肉粥,窝蛋牛肉粥,冬菇滑鸡粥,猪肝粥,猪心粥,猪腰粥,田鸡粥,黄膳粥,鱼片粥,鱼腩粥,鱼头粥,粉肠粥,状元及弟粥,虾粥

3.牛腩粉面,猪肝粉面,排骨粉面,肉丝榨菜粉面,叉烧粉面,白切鸡粉面,烧鸭粉面,烧鹅粉面,酸菜大肠粉面,煎饺,蒸饺,水饺,云吞,粉面

(:叉烧,白切鸡,烧鸭不教技术,要学另外收费)

桂林米粉

 

1传授桂林米粉的经典做法,配方,卤料和传统秘方的汤料,配制适量的桂林酸竹笋,酸豆角,酸辣椒,花生葱等作料和三十多种天然香料及名贵药材和各种肉料制作。

2具体有:桂林米粉,红烧排骨粉,秘制牛腩粉,卤香排骨粉,叉烧粉,牛肉,卤味猪耳粉等。(:叉烧不教技术,要学另外收费)

四川火锅

 

1.传授四川重庆火锅底料火锅的全部火锅锅底,以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等等。

2.实操:火锅底料制作,老油制作,简易高汤制作,红汤配锅,清汤配锅,鸳鸯锅底配制,香料水调制,油碟的配制,羊肉火锅,狗肉火锅

广东火锅

 

1.    传授广东火锅底料等火锅的全部火锅锅底,以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等.

2.    品种有:鸡肉火锅,狗肉火锅,羊肉火锅,药膳火锅等.

早餐

 

1、白馒头,花色馒头,葱花卷,辣椒花卷,莲茸包,豆沙包,奶皇包,生肉包,小笼包,素菜包,油条,芝麻圆,肠粉,豆浆,豆腐花,肠粉酱油,南瓜饼,蕃薯饼,开口笑,流沙包,饺子,云吞

炸鸡

 

1、炸鸡腿,炸鸡翅,汉堡包,炸薯条,鸡扒,牛扒,猪扒等系列

QQ数码煲仔饭御膳炖品煲仔饭

 

1、传授高智能煲仔饭使用及几十款煲仔饭内料的腌制和几十款炖品的配方,以及原盅蒸饭,荷叶笼仔饭等的制作,以及套装制作。

具体品种有:QQ数码煲仔饭,荷叶煲仔饭,原盅蒸饭,冬菇滑鸡饭,黄鳝田鸡饭,剁椒鱼头饭,剁泡椒排骨饭,梅菜肉饼饭,豉汁排骨饭,黄花红枣蒸鸡饭,腊肉腊肠饭,咸鱼花腩煲仔饭,和味牛腩煲仔饭,窝蛋牛肉煲仔饭,金牌腊鸭腿煲仔饭,榨菜肉片蒸饭,梅子酱排骨饭,烧排骨碟饭,烧味双拼碟饭烧鹅碟饭,姜葱黄鳝蒸饭,炸菜牛肉饭,凉瓜排骨饭,炖品,凉瓜炖排骨,无花果炖瘦肉,鸡骨草炖龙骨,陈皮罗汉果炖瘦肉,川芎白芷炖鱼头,人参炖鹌鹑,茶树菇炖老鸭,猴头菇炖老鸡,白芷淮山炖乳鸽,花旗参炖竹丝鸡,杏圆炖水鱼,磘柱炖白菜,猪尾炖花生汤,杜仲猪腰汤,党参白芷炖鸡,枸杞炖牛鞭,芡实煲老鸭,巴戟淮杞乳鸽,猪心当归肠,塘虱补肾汤,川贝雪梨猪肺汽,百合红枣乌龟汤,黄芪茯苓猪骨汤,西菜天麻汽,泽兰炖水鱼,女贞子牛肉汤,西洋菜化痰清热汤,芹菜清热利尿汤,胃热风火牙痛汤。

印度薄饼

 

1、教授揉机技巧,飞饼技巧,各种馅料的内制作,裁饼的制作,

电饼档

 

1、传授各类技术,

2具体品种有:千层饼,油香饼,芝麻饼,葱油饼,土豆饼,香芋饼,南瓜饼,蕃薯饼,牛肉饼,猪肉饼,酥皮饼,黄金大饼

兰州拉面

 

1由著名大师传授正宗西北的兰州拉面山西刀削面,北方水饺的制作方法和拉拉汤的煲制,及拉面跳绳表演绝技,

2具体品种有:兰州拉面,空心拉面,炒拉面,凉拌拉面,牛肉拉面,榨菜拉面,牛腩拉面,炸酱拉面,白切鸡拉面,红烧排骨拉面,三丝凉拌拉面,重庆麻辣拉面,斋拉面。

3拉面形状有,扁拉面,龙须拉面,二细拉面,空心拉面,宽拉面,非叶面,细拉面等。

4北方水饺,南方水饺,云吞,蒸饺制作

麻辣烫酸辣粉

 

1.    麻辣烫的底料制作,香辣油制作,简易高汤的制作,蒜油的制作,葱油制作,花生米的制作,酸笋的制作,酸辣红薯粉的发制,四川凉面,四川炸酱面,重庆担担面,成都担担面,宜宾燃面,牛肉粉

2.    酸萝卜鸭面,三鲜粉,麻辣红汤调制,清汤的调制,麻辣原料的串制,麻辣原料的烫制,麻辣味的调制,粉面的炒制操作,肥肠粉,豌豆粉,冬菇鸡面,酸菜粉,鸡杂面,炸菜肉丝面,重庆酸辣粉

四川泡菜

韩国泡菜

 

1、传授四川泡菜的文化,以及四川泡菜的风味,特色四川泡菜的营养与保健,四川泡菜的用具及选择,四川泡菜的盐水制作及质量要求,比方四种盐的制作1、老盐水制作,2、洗澡盐水制作,3、新盐水制作,4、新老混合盐水的制作。

2、传授泡菜盐水主料,佐料,香料的选用与搭配,四川泡菜的原料选用及加工四川泡菜的制作技巧比方:1、传统泡菜,2、洗澡泡菜,3、创新泡菜等制作

3、传授韩国泡菜的制作知识和方法等。

培训课程

     

麻辣烫

 

麻辣烫底料制作,料渣和麻辣老油的分制,红油的制作,简易高汤的制作,锅底的配制,原料的穿制,原料的烫制

酸辣粉

 

简易高汤制作,葱油的制作,酸辣味的调制,红薯粉的选料及发制,炸酱的制作,油酥花生米的制作,酸笋的制作,酸豆角的制作,红油的制作

四川粉

 

顺庆羊肉粉,南部牛腩粉,苍溪豌豆粉,红烧肥肠粉,蹄花粉,三鲜粉,鳝鱼粉,酸菜粉,红烧排骨粉,鱼蛋粉,蒜油制作,葱油制作,红油制作,简易高汤制作

四川小吃

 

龙抄手,凌汤圆,豆腐花,南瓜饼,软煎饼,钟水饺,川北凉粉,血旺肥肠,茹枣,激胡豆,油漩子,茶叶蛋

四川面食

 

四川炸酱面制作,成都担担面制作,重庆担担面制作,川北凉面制作,宜宾燃面制作,牛肉面,肥肠面,排骨面,猪手面,鸡丝面,酸菜面,三鲜面,长寿面等制作,红油制作,蒜油制作

系列火锅

 

东海老萝卜鸭,烧鸡公,滋补黄辣丁,羊肉汤锅,羊肉火锅,狗肉火锅,冷锅鱼,酸菜鱼火锅,泡椒兔火锅,啤酒鸭火锅,当归鸡锅,鱼头火锅,羊吃鱼锅,霸王鸡锅,香辣虾锅,重庆斗地主,田鸡火锅,桂圆肚子鸡锅,虾蟹大战,带皮牛肉火锅,海陆空火锅

               

            

         



           

 

 

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